首先，看看颜色:好的黑木耳是黑色的，颜色均匀；假的黑木耳一般都是深灰色
二、是外观:优质黑木耳卷曲紧密，叶片薄，轮廓不完整；掺假黑木耳具有膨胀、肥大、卷曲少、边缘相对完整的特点。
三、看色泽：高品质木耳挺立、有韧性，不容易被捏碎；造假的木耳脆而易破，用手轻轻地掰就碎断掉下来。
四、尝味儿：高品质木耳放进嘴中嚼时会有鲜香感；有甜味、清甜味和苦涩味的全是残品，甚至是加了危害的化学物质的木耳。
五、用手去摸：高品质木耳干躁、份量轻；造假的木耳湿冷、份量重。
最后、侵泡：高品质木耳自来水侵泡之后大而鲜艳，有光泽度、有延展性；造假的木耳泡并不大且不会有弹性。
挑选干木耳的方法
首先、用手捏：一般 正宗的木耳水分含量偏少，用手捏，非常容易捏碎;捏完再放手，朵片能够非常好地屈伸，并且有延展性。然而，浸泡过的木耳含有更多的水，不容易压碎。
第二，用嘴品尝味道:木耳口感纯净，无异味，还能品尝清香。劣质木耳不同，闻不到香味，有怪味。不管它是有毒还是有害，光说口味就远远不够。
三、用小水泡：被墨水泡过的伪劣木耳会有墨汁的异味，细心闻还是能闻出来的，另一个，在解决黑木耳的时候，免不了用清水泡一下，假如看见泡开黑木耳的水发黑了，不要再吃，木耳不容易褪色，假如褪色，就证实它被墨汁或别的黑色素染过。
如今，有许多无良商人用价格低的地耳假冒木耳。地耳的营养价值不如黑木耳高，口感也不如黑木耳好，但外观与黑木耳非常相似。具体来说，耳朵更大，黑木耳更小，黑木耳薄；地耳的前面大部分是红棕色的，而后面是黄色的，黑木耳的前面是黑色的，后面是灰白色的。
