木耳应该不陌生，可以说是一家人一定要吃一道菜，不管是冷拌还是炒都很好吃，那为什么黑木耳不能生吃呢？
木耳为什么不能生吃
1味道和口感不好
黑木耳是一种真菌，生长在各种腐烂的木材上，所以生食会有腐烂的木材的味道。另外，口感也比较差。
2不利于膳食纤维及黑木耳多糖的吸收
黑木耳含有丰富的膳食纤维和嘌呤核苷，只有经过高温烹调，才能提高其溶解度，更有利于身体的吸收。
3不易消化
食用生黑木耳不仅不能充分吸收其营养，而且对我们的肠胃是一个相对沉重的负担，不利于肠胃的健康。
4食品健康安全得不到保障
市场上黑木耳的质量参差不齐。一些不择手段的商人会用一些对身体有害的化学物质浸泡和处理黑木耳。如果这种黑木耳被买来生吃，对健康非常有害。通过焯水，木耳中一些有害物质会被处理掉，吃起来更安全、健康。
吃黑木耳有哪些禁忌
吃黑木耳的时候，记得不要和田螺一起吃。从食物的药性来看，寒冷的田螺遇到木耳不利于消化，两者不宜一起食用。患有痔疮的人，食用菌和野鸡不宜一起食用，野鸡毒性小，两者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭一起吃，野鸭口味甜凉，同时吃东西容易消化不良。
黑木耳除了与以上食物发生冲突外，出血性疾病、腹泻者不宜食用或不宜食用，孕妇可食用但不宜食用。此外，还需要格外注意的是黑木耳的保存方法，否则在食用时也可能会引发副作用。如果是新鲜的黑木耳，回家后要尽快购买食用，并且要用水泡洗后再煮，注意安全和卫生。
木耳怎么做好吃
1、首先将黑木耳浸泡在温水中开发，用流水一片一片地洗干净，也可以用盐和面粉洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4.将热烫过的黑木耳、青椒、红辣椒和胡萝卜丝放入碗中，加入蒜泥、辣椒水(或辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、冷醋等。搅拌均匀。
黑木耳的营养价值
1.木耳中铁的含量很丰富，所以常吃木耳可以养血养脸，使皮肤发红、发光，并能防止缺铁性贫血；
2.黑木耳含有维生素K，可以减少血凝块，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。
3.黑木耳中的胶质可以吸收和收集人体消化系统中残留的灰尘和杂质，并将其排出体外，从而达到清胃和清洁肠道的目的。
4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
5.它还具有帮助消化纤维物质的功能，并具有溶解和融化不可消化的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属碎屑等不经意被吃掉的异物的功能。因此，它是采矿、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
6.黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强人体免疫力。经常食用可以预防和治疗癌症。
