木耳是一种常见的食用菌，也是我国传统的药食同源食材之一。它以其独特的风味和丰富的营养价值而备受人们青睐。木耳究竟含有哪些营养素呢？
木耳富含蛋白质。蛋白质是人体正常生理活动所必需的重要营养物质。每100克新鲜木耳中的蛋白质含量约为9克，而干燥后的木耳中蛋白质含量更高。木耳蛋白质的完全性非常好，不仅含有人体必需的氨基酸，而且比大豆蛋白质更易被人体吸收。
木耳还富含多种维生素。其中B族维生素的含量较为丰富，尤其是烟酸、核黄素和维生素B1的含量较高。这些维生素对维持神经系统的正常功能，增强人体免疫力等都有重要作用。木耳还含有维生素C、维生素E等抗氧化维生素，可以保护细胞免受自由基的伤害。
木耳还富含多种矿物质。钙、锌、铁、磷、硒等矿物质在木耳中含量较高。钙是维持骨骼健康和牙齿强壮的重要矿物质，适量摄入可以预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的基本元素，可以预防贫血；而硒具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减缓衰老。
木耳还富含膳食纤维。膳食纤维对促进肠胃蠕动、防治便秘、降低血脂、维持肠道健康等都有益处。每100克木耳中的膳食纤维含量约为10克左右。
除了以上所述的主要营养素外，木耳还含有多种氨基酸、多糖类、活性多酚、甾醇类等其他生物活性成分。这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血糖、降血脂等生理功能，对人体健康具有积极的作用。
木耳含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和其他生物活性成分，具有多种营养价值和保健功能。它不仅可以作为美味的食材，还可以发挥重要的药食同源作用。通过合理食用木耳，可以更好地提高人体免疫力，预防疾病，保持健康。我们应该适当地将木耳作为日常饮食的一部分，并在烹饪中加入更多的木耳，以享受其美味和健康双重益处。
