木耳的选材
新鲜与干燥的选择
木耳有新鲜和干燥两种形式。新鲜木耳口感脆嫩，营养成分更为丰富；干燥木耳则保存时间更长，便于储存。在选择木耳时，要根据自己的需求来选择。如果选择干燥木耳，记得提前泡发。
品质的辨别
干木耳：选择颜色深黑、质地坚硬的干木耳，避免选择颜色偏灰、发脆的。
新鲜木耳：新鲜木耳应选用表面光滑、无黑斑、无异味的，且要有良好的弹性。
木耳的预处理
清洗木耳
无论是干木耳还是新鲜木耳，清洗都是必不可少的步骤。干木耳泡发时，需用清水浸泡1-2小时，直到完全膨胀。泡发后再用清水冲洗干净，去除表面的杂质和沙子。
切割木耳
泡发后的木耳可以根据个人喜好切割。若要保持其脆嫩口感，建议尽量切成大块。若搭配其他食材，则可以切成丝或片。切割时要用锋利的刀具，避免木耳在切割过程中被压扁。
煮水处理
为了去除木耳的生味和杂质，可以将清洗好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，焯水时加入少量盐，可以提升木耳的鲜香味。焯水后立即用冷水冲洗，以保持木耳的脆感。
烹饪技巧
选择合适的锅具
选择一口不粘锅或铸铁锅可以有效减少炸锅的风险。不粘锅的涂层能减少食材与锅底的粘连，而铸铁锅的热量分布均匀，适合慢炒。
控制油温
在炒木耳时，控制油温是关键。将油倒入锅中，先将油加热至七成热（约180℃），再放入木耳。油温过低会导致木耳吸油，油温过高则容易炸锅。
食材的搭配
搭配其他食材如青椒、胡萝卜、肉类等，不仅能丰富口感，还能减少油 splatter。搭配时，可以先炒香其他食材，再加入木耳，避免油水过多。
炒制方法
将预处理好的木耳放入锅中，快速翻炒，避免长时间静置。使用铲子轻轻翻动木耳，确保受热均匀。炒制过程中可以加入少许料酒或生抽，以提升味道。
调味品的选择
木耳本身味道较为清淡，因此适合与多种调味品搭配
基础调味品
盐：适量即可，过多会使木耳出水，影响口感。
生抽：增加鲜味，但要注意用量，以免颜色过深。
料酒：可以去腥味，提升菜肴的层次感。
香料的运用
姜蒜：切末后与食材一同翻炒，可以去腥提香。
干辣椒：喜欢辛辣口味的朋友可以加入干辣椒，增加风味。
酸甜的调味
醋：少许醋可以增加清香感，尤其适合搭配肉类时使用。
糖：适量的糖能提升整体的鲜美度，特别是在炒制时，糖能让木耳的味道更为丰富。
常见问题解答
炒木耳时油溅得很厉害，怎么办？
首先要检查油温，避免过热。炒木耳时尽量用大火快速翻炒，避免油过多导致溅出。切记不要在油面上加水，这会导致油炸锅。
木耳发黑或变软，是什么原因？
木耳如果长时间放置或存放不当会变质，建议选择新鲜的食材并及时食用。若发现木耳有异味或颜色异常，最好不要食用。
如何保存木耳？
干木耳可以密封存放于干燥阴凉处，使用时再泡发。新鲜木耳则应在冰箱中保存，尽量在一周内食用完。
炒木耳并不复杂，但需要一些技巧与耐心。通过合理的选材、细致的预处理、精准的烹饪技巧，我们可以避免炸锅的困扰，让木耳的美味得以尽情展现。无论是清炒、凉拌，还是作为汤羹的配料，木耳都能为我们的餐桌增添丰富的风味与营养。希望本攻略能帮助大家在家中轻松做出美味的木耳菜肴！
