木耳主要分为黑木耳和白木耳两种。黑木耳是一种较为常见的木耳，常用于炒菜、煲汤等；而白木耳则多用于甜品和汤品中。木耳富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，特别是其胶质成分有助于促进肠道健康，增强免疫力。
黑木耳的营养成分
黑木耳含有丰富的植物胶质、维生素D、钙、铁等微量元素，具有抗氧化、降血脂、增强免疫力等多重功效。对于注重健康的人来说，黑木耳是非常理想的食材。
白木耳的营养成分
白木耳又被称为银耳，其营养成分主要包括多糖、氨基酸及维生素，尤其以美容养颜的效果而闻名。白木耳常被用作滋阴润肺的佳品，特别适合干燥季节食用。
木耳的购买与保存
如何选择木耳
在购买木耳时，应该注意以下几点
新鲜度：选择干燥、没有异味的木耳，避免选择有霉斑或潮湿的木耳。
外观：优质的木耳色泽自然，黑木耳应该呈深褐色或黑色，白木耳则为白色或微透明。
来源：尽量选择正规渠道购买的木耳，确保食品安全。
木耳的保存方法
木耳的保存方法较为简单
干木耳：可以放在阴凉干燥处，避免阳光直射，保存期限较长，一般可保存一年以上。
泡发后的木耳：泡发后的木耳需冷藏保存，建议在3-5天内食用完毕，以免变质。
木耳的处理步骤
泡发木耳
木耳一般以干货形式出售，使用前需要进行泡发。泡发的过程很重要，直接关系到木耳的口感和食用安全。
清洗：将干木耳放在清水中，清洗去掉表面的灰尘和杂质。
泡发：将清洗干净的木耳放入碗中，加入足量的清水，水温以常温为宜，浸泡约1-2小时，至木耳完全膨胀。
冲洗：泡发后，将木耳用清水冲洗干净，确保没有残留的杂质。
去除木耳根部
泡发后的木耳通常会有一些根部，这些部分口感较硬，不易消化。处理方法
撕扯：用手将木耳的根部撕扯下，一般从底部向上撕扯。
切除：如果根部较长，可以用刀切除，确保留下的部分是嫩滑的耳朵。
切割与保存
处理好的木耳可以根据不同的烹饪需求进行切割
整朵：如果用作炖汤或凉拌，整朵使用即可。
撕成片：如果用于炒菜，可以将木耳撕成适当大小的片状，方便入味和炒熟。
处理好的木耳可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏，建议在3天内食用完毕。
木耳的烹饪方法
清炒木耳
清炒木耳是最为简单直接的吃法，能最大程度保留木耳的原汁原味。
材料
木耳：200克
蒜：2瓣
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量（可选）
步骤
热锅凉油，放入切好的蒜末炒香。
加入木耳，快速翻炒。
加盐和鸡精调味，炒匀后出锅。
木耳炒肉
木耳与肉类搭配，口感更加丰富。
材料
木耳：100克
猪肉：150克
青椒：1个
蒜：2瓣
食用油：适量
酱油：适量
盐：适量
步骤
猪肉切片，用少许酱油和淀粉腌制10分钟。
热锅凉油，先将肉片炒至变色，再加入蒜末炒香。
加入木耳和青椒，继续翻炒。
加盐调味，炒匀后出锅。
木耳汤
木耳汤清淡可口，是一道非常适合夏季食用的汤品。
材料
木耳：50克
排骨：200克
姜：几片
料酒：适量
盐：适量
清水：适量
步骤
排骨焯水后洗净，放入锅中加姜片和料酒，加入清水煮沸。
加入泡发好的木耳，转小火慢炖1小时。
最后加盐调味，即可享用。
木耳的食用注意事项
尽管木耳是一种健康的食材，但在食用时仍需注意以下几点
适量食用：木耳的纤维素含量较高，过量食用可能导致肠胃不适，建议每次食用50克左右。
新鲜处理：尽量选择新鲜的木耳，保存时间过长的木耳可能会滋生细菌。
过敏反应：部分人群可能对木耳过敏，食用前应先确认是否有过敏史。
木耳作为一种既美味又健康的食材，能够为我们的饮食增添丰富的色彩与风味。掌握了木耳的处理方法和烹饪技巧后，你就可以轻松地将它融入到各种菜肴中。希望这篇攻略能够帮助你更好地享受木耳带来的美味与健康！
