木耳是一种常见且常用的食材，被广泛应用于中餐中，拥有丰富的营养价值和独特的口感。由于木耳属于一种植物性食材，它也容易受到一些外界环境的影响。当新鲜的木耳出现变质时，无论是从外观上还是从质地上都会有明显的变化。
从外观上看，新鲜的木耳表面光滑、柔软，色泽偏黑，有一种特殊的光泽。而当木耳开始变质，外观也会有明显的变化。变质的木耳表面往往会出现斑点、褐色或发霉的现象。斑点通常是因为木耳在保存或运输过程中受到了压力，使其细胞破裂，导致表面出现类似疤痕的斑点。褐色则是因为木耳所含的酚类物质受到氧化反应而发生变色。如果发现木耳表面有发霉的现象，那么这是因为木耳遭受了真菌感染，这种木耳已经严重变质，不宜食用。
从质地上观察，新鲜的木耳通常具有一定的韧性和咀嚼感。而变质的木耳质地会变得软烂，没有了原本的咬劲。如果用手轻轻捏压变质的木耳，它会很容易被捏碎，没有了弹性和韧性。这是因为木耳内部的细胞结构已经发生了变化，导致其变得不再坚韧。变质的木耳还可能带有一种不正常的异味，这是因为其内部可能已经产生了大量的细菌或霉菌。
除了外观和质地的变化，新鲜木耳变质后还会对人体健康产生一定的影响。木耳本身是一种寒凉食物，如果吃了变质的木耳，可能会导致消化不良、腹泻等胃肠道问题。变质的木耳中可能还会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康构成潜在威胁。
在购买和食用木耳时，我们需要注意以下几点。购买时应选择外观光滑、色泽偏黑并有光泽的木耳；在保存时应尽量避免过高或过低的温度，避免木耳受潮或发霉；在食用前要仔细检查木耳的外观和质地，如果发现有异常现象，应立即放弃食用。
新鲜木耳坏了的表现是外观上有斑点、褐色或发霉现象，质地变得软烂失去咀嚼感，并可能带有异味。变质的木耳不仅影响口感和食用体验，还可能对人体健康产生一定的危害。我们应该学会辨别新鲜木耳和变质木耳，避免食用变质的木耳给身体带来不必要的损害。
